眼底下更是蟹肉最肥嫩的季節，各種各樣大閘蟹被做好端上飯桌，蟹肉也是大伙兒的最喜歡。但是，緊緊圍繞在大閘蟹周邊的有關傳聞許多，早就在2019年6月，美國洛杉磯衛生部門就對中國人傳出提示，限定服用環境污染河段的蟹肉、蟹黃，稱有將會集聚重金屬超標等有害物。

    針對愛吃蟹肉的我們中國人而言，這一信息猶如瓢潑大雨。但記者訪談掌握到的具體情況是，紐約市衛生部門對蟹肉的提議僅限制于本地受環境污染的天然的大閘蟹，并不是涉及到別的海域特別是在是飼養蟹。

    中國陽澄湖大閘蟹的蟹肉是不是確實含超標準重金屬超標等有害物?記者前不久從北京場中任意選購了三份來源于淀山湖、蘇州太湖、固城湖原產地的陽澄湖大閘蟹試品，送至第三方專 業檢測中心，挑選這三地較典型性的重金屬超標空氣污染物鉻含水量開展檢驗。檢測報告顯示信息，三份陽澄湖大閘蟹的蟹肉中，重金屬超標鉻含水量均未超出國家行業標準。

    食品衛生安全博士研究生鐘凱表達，飼養自然環境的水體更非常容易操縱，并且飼養蟹的生長發育速度更快，生物富集空氣污染物的時間比天然的蟹短，因而飼養蟹受到環境污染的風險性較天然的大閘蟹小。

    廣東醫學院公共衛生服務學校藥理學院主任蔣卓勤還覺得，對“蟹肉是生物富集有害物數最多的位置”這一叫法還必須科學研究檢驗才可以證實，對比蟹肉，蟹鰓、蟹肝等過濾性內臟實際上更非常容易生物富集空氣污染物。

    ■食驗

    三原產地陽澄湖大閘蟹鉻含水量遠遠低于國家標準

    據英國《僑報》2019年6月的一篇公布報導，因為哈德遜河和紐約港海域的環境污染，紐約衛生部門將蟹肉、蟹黃列入禁吃位置，因這種機構集聚了消化腺、代謝腺 和肝胰腺，將會帶有紐約市海域里的風險化合物，如多氯聯苯、二噁英和重金屬超標等，會在身體累積，將會造成出生缺陷和癌證。因而提議，適齡女士和少年兒童嚴禁服用 來源于哈德遜河和紐約周邊的上灣、江河和水路的藍蟹，15歲左右男士和50歲左右女士每星期最多吃6只，且不能吃蟹肉。

    記者前不久走 訪北京市的海鮮批發市場和商場，現階段江蘇大閘蟹占有了銷售市場關鍵市場份額，關鍵海域包含蘇州太湖、固城湖和淀山湖，且多是人工服務飼養，天然的陽澄湖大閘蟹較罕見。京深海鮮市場一 位小商販稱，沒有據說過蟹肉不可以吃的信息，“大伙兒買蟹全是對著蟹肉、蟹黃來的，膏未滿顧客還不想要要呢，吃完這些年也沒見出難題。人們這里的蟹全是飼養 的，水不整潔不好。”

    但是，公布數據顯示，在我國長江中下游地區河段，包含蘇州太湖水體環境污染的報導并許多見。中國環境科學研究院、北京科技大學等 權威專家曾在2010年對蘇州太湖水質的重金屬超標調研，并對鎘和鉻二種重金屬超標的微生物危害性開展比照。結果發覺，鎘和鉻具備難溶解、易積累、毒副作用大等特性，是致癌物質、致 畸和致突然變化化學物質，蘇州太湖水生物微生物對鎘更比較敏感，而鉻在自然環境中的曝露水準要遠超鎘，鉻對此水中水生物微生物導致綠色生態風險性。

    為檢查中國大閘蟹蟹肉是不是存有重金屬污染，記者任意從北京市京深海鮮市場批發選購了三份來源于蘇州太湖、固城湖、淀山湖海域飼養的陽澄湖大閘蟹，取其蟹肉，送往第三方技術專業檢測中心“譜尼測試”，對在其中的重金屬超標鉻含水量開展檢驗。

    ●試驗目地：認證陽澄湖大閘蟹的蟹肉重金屬超標鉻含水量是不是超標準

    ●試驗試品：從北京市京深海鮮市場任意購買蘇州太湖、固城湖、陽澄湖大閘蟹

    ●試驗時間：10月14日-10月26日

    ●檢測中心：復檢第三方檢測組織“譜尼測試”

    ●測試標準和方式：根據食品衛生安全國家行業標準《食品類中鉻的測量》(GB 5009.123-2014)，選用高純石墨爐原子吸收儀法。

    試驗全過程

    荷蘭鼠試驗室工作人員先將三只陽澄湖大閘蟹放到整潔廚具中煮熟后，用醫用鑷子和挖勺將蟹肉取下，各自嵌入清潔自封袋里，各自標明上原產地。抽樣結束，將蟹肉樣版送往技術專業檢測中心“譜尼測試”，開展重金屬超標鉻含水量檢驗。

    試驗結果

    技術專業檢測中心出示的宣布檢測報告顯示信息，復檢的三份陽澄湖大閘蟹蟹肉均有重金屬超標鉻，但含水量微乎其微，為0.011mg/kg-0.044mg/kg中間(實際檢驗數據信息見報表)。

    依照食品衛生安全國家行業標準《食品類中空氣污染物限定》(GB2762-2012)要求，水產品小動物以及工藝品中的鉻限定為2.0mg/kg。為此較為，三份復檢蟹肉的 鉻含水量均未超出國家行業標準限制值。在其中，太湖大閘蟹樣版蟹肉中鉻含水量最少，僅為國家標準的5.5‰;固城湖大閘蟹蟹肉鉻含水量最大，但也僅是國家行業標準的2.2%。

    依據

    廣東醫學院公共衛生服務學校藥理學院主任蔣卓勤表達，依據國家行業標準和檢驗結果看來，復檢的三種陽澄湖大閘蟹所含鉻的含水量遠遠地小于國家行業標準，基本上能夠說成微量分析，歸屬于一切正常的基礎代謝，服用是沒有安全隱患的。
 

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